On a célébré les 90 ans de la Poule au Pot

À deux pas des Halles, au 9 rue Vauvilliers, La Poule au Pot souffle ses 90 bougies. Institution gastronomique du “Ventre de Paris”, elle traverse les époques sans perdre son âme. Depuis 2018, Élodie et Jean-François Piège en sont les gardiens passionnés, décidés à préserver l’essence d’un lieu qui appartient autant à l’histoire qu’au présent de la capitale.

Par Sofiia Manousha

Préserver l’âme d’un monument parisien

Quand le couple reprend cette adresse mythique, leur intention est claire : ne rien bouleverser. Ici, chaque détail raconte une histoire, boiseries patinées, plaques de cuivre, colonnes en mosaïque, miroirs qui reflètent les conversations tardives. L’essentiel, pour eux, est de garder la chaleur et l’esprit de partage qui ont fait la réputation de La Poule au Pot.

“Le luxe ici n’est pas dans les textures ou les matériaux, mais dans le temps que nous prenons pour bien cuisiner et faire plaisir à celles et ceux qui s’assoient à notre table”, résume Jean-François Piège.

 

Une convivialité qui se partage

À La Poule au Pot, rien n’arrive déjà dressé en assiette. Les plats se déposent dans de grands plats en argent, au centre de la table, et se partagent librement entre convives. Ce rituel, simple et généreux, est au cœur de l’expérience : il recrée l’atmosphère conviviale d’une maison bourgeoise, où la gourmandise est toujours synonyme de partage.

La cuisine bourgeoise en majesté

La carte rend hommage aux grands classiques, ceux qui réchauffent autant qu’ils régalent :

• le gratin à l’oignon des Halles, emblématique du quartier,
• le hachis parmentier de paleron de bœuf, mijoté comme autrefois,
• le fricassé de cuisses de volaille, tendre et parfumé,
• la frisée aux frites très fines, croustillantes et addictives.

Et côté sucré, le chariot de desserts est devenu l’un des moments les plus attendus du repas. Véritable hommage à la tradition, il défile entre les tables avec ses douceurs réconfortantes : pralines roses, clafoutis aux fruits de saison, baba au rhum généreusement imbibé… Un spectacle autant qu’un plaisir gourmand.

Un lieu pensé sans compromis

La Poule au Pot est plus qu’un restaurant : c’est un morceau vivant du Paris populaire et élégant à la fois. Tout ici respire l’authenticité. Au fil des années, Jean-François Piège a chiné des pièces emblématiques pour enrichir ce décor chargé d’histoire — dont l’ancien chariot de desserts de la maison Bocuse, devenu une pièce maîtresse. Chaque détail, choisi avec soin, renforce ce sentiment unique : ici, on se sent bien, comme chez soi.

Un héritage qui se transmet

Pour prolonger cette expérience au-delà des murs de la rue Vauvilliers, Jean-François Piège publiera le 4 juin prochain un ouvrage inédit en anglais, consacré aux meilleures recettes de “La Poule au Pot”, comme les habitués aiment l’appeler. Une manière de faire voyager cette cuisine bourgeoise et généreuse, et d’ouvrir un nouveau chapitre pour cette maison qui, à 90 ans, n’a rien perdu de son éclat.

La Poule au Pot, 90 ans plus tard

Chaleureuse, intemporelle, gourmande et conviviale, La Poule au Pot n’est pas seulement un restaurant : c’est une part du patrimoine parisien. En la préservant, Élodie et Jean-François Piège rappellent qu’un grand lieu n’est pas fait que de murs ou de recettes, mais d’âme. Et celle de La Poule au Pot, à 90 ans, continue de briller plus fort que jamais.

La poule au Pot

9 Rue Vauvilliers 75001 Paris