Retrouver de la vitalité le temps d’un déjeuner, on a testé le menu Armony des hotels Pullman

Cheffe, sommelière et chercheuse comparatiste en cuisine, cultures alimentaires et diététiques traditionnelles du monde, Emilie Félix a fondé les ateliers culinaires WAYŌ en 2018 avec le désir de transmettre en Occident une autre approche du goût et de la vitalité, associée à l’heureuse longévité. Il y’a quelques jours, Sofiia a eu la chance de déguster le menu Armony co- créé pour les hotels Pullman, son retour était dithyrambique. Le lien entre alimentation et bien-être est notre dada,  chez My Beautyfuel Food en a voulu en savoir plus. Aujourd’hui Emilie Félix nous explique tout sur ce projet prometteur qui met la santé au cœur de l’assiette sans compromis sur le goût et la gourmandise.

Par la rédaction 

« La co-création est au cœur de mon travail. Selon les projets, cela fera intervenir les harmonies de la cuisine énergétique, l’éducation au goût des enfants et de leurs ainés, le leadership zen en cuisine, la mixologie ou encore la dégustation géo-sensorielle des eaux, des thés, des vins et des sakés. J’œuvre à trouver un sens nouveau à nos métiers de cuisine tout en les valorisant auprès des clients avec gourmandise, poésie et fraicheur ».

Emilie Félix

Qui est Emilie Félix

Depuis une dizaine d’années, j’ai engagé des recherches sur la notion d’énergie vitale et sur le moyen de la révéler chez l’homme, une voie supplémentaire au plaisir, qui induit plus de naturalité et de vitalité dans nos assiettes. Ces savoirs, j’en ai fait la synthèse pour composer des cartes de restauration et accompagner des chefs-cuisiniers, pâtissiers, barmen, au cœur de leur mission au monde. C’est dans ce cadre-là que je collabore avec les Hôtels Pullman, pour proposer une « naturalité augmentée » à la clientèle d’affaires comme de loisir.

Le rapport entre vitalité et alimentation

Derrière la vitalité, on trouvera trois composantes : l’alimentation, le mouvement, le repos.

Vitalité = Alimentation + Mouvement + Repos

L’alimentation sera la source principale d’énergie acquise, et l’objet de notre travail en cuisine avec les Chefs de Pullman. Comme vous avez pu le constater lors de la dégustation, il s’agit bien plus qu’une histoire de calories.

Le mouvement c’est la mise en circulation de l’énergie. Le mouvement s’opère autant par le déplacement physique de notre enveloppement corporelle (sport, marche, étirement…) que par le souffle (mouvement de l’air) ou la circulation des énergies par la pression (massage), la chaleur (moxibustion), l’acuponcture. Par ailleurs, l’alimentation a capacité à mettre en mouvement notre corps aux moyens des saveurs, mais c’est un sujet à part entière, on pourrait s’en parler des heures !

Le repos c’est la mise en réserve de notre énergie. Il s’agit autant de la sieste, du simple fait de s’asseoir quelques minutes, de poser son esprit, de méditer que de dormir la nuit. C’est le moyen de préserver notre énergie tout au long d’une journée, d’une saison, d’une année, d’une vie…

Ensemble, tous ces éléments auront une incidence forte sur notre énergie et donc notre performance. Outre notre capacité de travail, ils influenceront notre créativité, notre mémoire, notre concentration.

Pourquoi sommes-nous fatigués ?

Nous sommes fatigués car nous ne savons plus sourcer l’énergie, qu’elle stagne au lieu de circuler, qu’on ne sait plus non plus la mettre en réserve (toujours à fond, sommeil perturbé…). Et parfois on oublie qu’il y a un rapport entre l’énergie acquise et le besoin d’énergie digestive. On peut alors perdre son énergie en mangeant au lieu d’en gagner… un comble ! C’est comme envoyer du Tri-phasé sur une machine en 220 Voltes… Par ailleurs, on peut être pollués (vidés) par des environnements extérieurs négatifs (qui vont venir impacter notre bien-être…)

La genèse du projet Armony

Armony est né de notre volonté d’offrir des expériences de restaurations positives au sein de nos hôtels Pullman, respectueuses de nos clients et de notre environnement. Armony, c’est la Vitalité combinée au Bien-être.

Nous avons déjà évoqué la définition de la vitalité. Le bien-être est fait de 2 paramètres extérieurs : le cadre de vie et le lien à l’autre

Le projet est de proposer un repas idéalement vivant et organisé en fonction du climat et de la saison pour que le mangeur se reconnecte à sa nature profonde et gagne à court terme en énergie (se débarrasse de sa fatigue… fatigue qui touche un français sur deux). S’il mange ainsi chaque jour ou adopte ces principes en hygiène de vie, alors il s’offrira une « heureuse longévité » ou « espérance de vie en bonne santé ».

Pouvez-vous nous en dire plus sur ce menu 

Avec Armony, on ne voulait surtout pas surfer sur des tendances opportunistes mais réellement créer un menu qui donne de l’émotion à travers une naturalité augmentée.

Derrière la construction du menu, il y a un cahier des charges très exigeant en termes de sourcing et de choix de produits (sauvage ou biodynamie, local, de saison), de transformation (conservation, découpe, cuisson) et d’associations (5 saveurs, 5 couleurs, 5 catégories d’ingrédients, 5 textures, 5 cuissons représentées). Cette exigence de qualité est au cœur de la vision Pullman. Ensuite c’est l’art du chef qui est à l’œuvre car il lui seul décide de ce qu’il proposera au client. On a 5 menus très différents au sein des 5 restaurants parisiens Pullman.

A Savoir

Le menu est disponible dans tous les hôtels Pullman parisiens (et nous espérons très vite dans les autres Pullman de France puis d’Europe).

• Ariette, Pullman Centre Bercy – Chef Cédric Gallais (48€)
• Culinaire Bazaar, Pullman Roissy – Chef Jeremie Bes (37€)
• Frame, Pullman Tour Eiffel – Chef Julien Mercier (42€)
• Filia, Pullman Montparnasse – Chef Rachidy Hicham (32€)
• Quinte & Sens, Pullman La Défense – Chef Jean-Paul Corbillet (40€)

La carte d’hiver a été lancée le 8 novembre. Suivront celle du printemps le 4 février, celle d’été le 6 mai et d’automne le 7 août, selon le calendrier luni-solaire.